エグゼクテイブシェフ金坂真次と同様に、料理長押野亘一郎もまた、鮨の道を究めるために人生の大半をささげてきたといえる。

料理長菊地は、知る人ぞ知る、若いながら、その堅実さと精巧な技術が認められてきました。

当人は、岩手君出身、寿司職人を志し、18歳の時から北海道で修行を始め、その後東京へ移り、久兵衛で研鑽を積み、一年間のインドネシア首都、ジャカルタ赴任を含め、4年半勤めました。

海外での経験後、日本の伝統料理の文化伝承者でありたいと強く望むようになり、今まさにその役目を、シンガポールで果たすこととなり、Shinji by Kanesaka (Raffles)では、一年半でその成果を挙げてきました。

Shinji by Kanesaka (St. Regis)では、料理長菊地が、「克己」の精神で、本物の味を追求し、皆様に「かねさか」の世界を提供します。お楽しみください。

 

Head Chef Shunsuke Kikuchi is no stranger to the trade, with a steadiness and deep-rooted understanding of his craft that belie his young age.

Born in the eastern prefecture of Iwate in Japan’s Tohoku region, Chef Kikuchi spent the early years of his career in Hokkaido from the age of 18. Eventually heading south to Tokyo, the next four and a half years at renowned sushi restaurant Kyubei, including a one-year stint in the Indonesian capital of Jakarta, proved invaluable.

Ironically, it was the desire to become custodian of something he considers quintessential to his culture and heritage that ultimately led him to Singapore. Focused on the pursuit of culinary perfection and a man whose skills reflect the tenacity of his beliefs, Chef Kikuchi, together with his team, is set to continue the tradition and unmistakable taste of the Kanesaka experience at Shinji by Kanesaka (St. Regis).