『鮨職人金坂は、内なる情熱を彼の技術に込めて。』

『Shinji by Kanesaka』の内装は、職人の厚いおもてなしと彼の技が主役となるよう、伝統的かつスッキリとした仕上げになっております。 鮨かねさか銀座本店と同様、『Shinji by Kanesaka』のデザインは、入門潤三 ( Junzo Irikado) 氏が担当しました。 木や紙の素材は、日本から持ち込み、建具・装飾に使用をしております。

特筆すべきは、メインカウンターで、樹齢220年のヒノキ無垢材を使用しました。 そのかすかな芳香と際立つ木目は、多くの日本の建築に愛されてきました。『Shinji by Kanesaka』では、その古来から愛されてきた素材をステージに料理長押野亘一郎を中心に職人たちが腕を振るいます。

木部の装飾関係は、日本の伊勢神宮をはじめとした建造物も手掛ける、大栄工業がその技術を結集しました。

玄関にかけられた暖簾から、菊の間の美しく手編みされた天井の木の仕上げに至るまで、安らぐ佇まいを施しました。

こうして、美しくかつ、控えめに優雅さを表現することで、居心地の良い空間を創り上げております。

 

 

The tree from whose flower
This perfume comes
Is unknowable.

- Matsuo Basho (1644-1694)

 

“Sushi is all about subtraction.” Chef Kanesaka states with the quiet conviction of a man who knows his craft.

The interior of Shinji by Kanesaka imbues the same classical simplicity that characterizes the chef's pristine technique as well as his stalwart hospitality. Like the original Ginza Sushi Kanesaka, Shinji by Kanesaka was also designed by Junzo Irikado. Organic materials like wood and paper are flown in from Japan and provide for the restaurant’s furnishing and fixtures.

One highlight is the restaurant’s main sushi counter singularly carved from the trunk of a 220-year-old Japanese cypress or hinoki tree. With its subtle scent and rich grain, hinoki timber is highly revered in much of traditional Japanese architecture. At Shinji by Kanesaka, it sets the stage for Master Chef Oshino and his team to demonstrate an artistry that dates back thousands of years.

The restaurant’s unembellished décor belies the immaculate craftsmanship of the Daiei Company whose portfolio of clients includes the prominent Grand Shrine of Ise in Southwest Japan.

From the noren curtains that frame the entrance to the beautifully hand-woven ceiling of the restaurant’s Kiku Room, the attention to detail is ubiquitous and soothing.

Ultimately, the atmosphere is one of exquisite, understated elegance that makes for a dignified yet intimate dining experience.