エグゼクテイブシェフ金坂真次と同様に、料理長押野亘一郎もまた、鮨の道を究めるために人生の大半をささげてきたといえる。

料理長押野は、鮨職人を志し銀座を皮切りに、板前として3年間アムステルダムのホテルオークラにある『山里』で研鑽を積んだ、そしてこの経験が彼をこの道を究める決意のきっかけとなった、と本人はいう。

さて、料理長押野は、料理文化の伝承者でありかつ、金坂真次の『すし道』精神の伝承者として、今まさにシンガポールでその役目を果たすこととなった。

『Shinji by Kanesaka』において料理長押野は、「一期一会」の精神で、素材に向かい、その特長を最大限に生かし、お客様をおもてなしさせていただきます。そして、お客様の心に今日の体験が記憶されるよう努力を重ねてまいります。

彼の座右の銘とともに、料理長押野と職人たちが、皆さまに「かねさか」の世界を提供します。お楽しみください。

 

Like Executive Chef Shinji Kanesaka, Master Chef Koichiro Oshino is a visionary who has devoted his life to mastering his art.

Chef Oshino’s calling has led him from the prime streets of Ginza to the heart of the Netherlands where he spent 3 years as sushi chef at Yamazato in Hotel Okura Amsterdam.

Now in Singapore, Chef Oshino is no stranger to his role as culinary ambassador and shares Chef Kanesaka’s sushi-do philosophy – to stage their artistry beyond the shores of their native homeland while staying true to its origins.

At Shinji by Kanesaka, Chef Oshino takes his stewardship very seriously and has cultivated a profound, poetic approach to what he does. Every encounter is greatly valued and cherished for the beauty of its transcience.

(一期一会 / One chance in a lifetime)

In harmony with his motto, it is Chef Oshino and his team who will bring the magic of the Kanesaka experience to the table.