Design by Sixmoredays

All rights reserved ©2018 Shinji by Kanesaka

Sushi is all about subtraction.” Chef Kanesaka states with the quiet conviction of a man who knows his craft.

The interior of Shinji by Kanesaka imbues the same classical simplicity that characterizes the chef's pristine technique as well as his stalwart hospitality. Like the original Ginza Sushi Kanesaka, Shinji by Kanesaka was also designed by Junzo Irikado. Organic materials like wood and paper are flown in from Japan and provide for the restaurant’s furnishing and fixtures.

One highlight is the restaurant’s main sushi counter singularly carved from the trunk of a 220-year-old Japanese cypress or hinoki tree. With its subtle scent and rich grain, hinoki timber is highly revered in much of traditional Japanese architecture. At Shinji by Kanesaka, it sets the stage for Master Chef Oshino and his team to demonstrate an artistry that dates back thousands of years.

The restaurant’s unembellished décor belies the immaculate craftsmanship of the Daiei Company whose portfolio of clients includes the prominent Grand Shrine of Ise in Southwest Japan.

From the noren curtains that frame the entrance to the beautifully hand-woven ceiling of the restaurant’s Kiku Room, the attention to detail is ubiquitous and soothing.

Ultimately, the atmosphere is one of exquisite, understated elegance that makes for a dignified yet intimate dining experience. 

『鮨職人金坂は、内なる情熱を彼の技術に込めて。』

『Shinji by Kanesaka』の内装は、職人の厚いおもてなしと彼の技が主役となるよう、伝統的かつスッキリとした仕上げになっております。 鮨かねさか銀座本店と同様、『Shinji by Kanesaka』のデザインは、入門潤三 ( Junzo Irikado) 氏が担当しました。 木や紙の素材は、日本から持ち込み、建具・装飾に使用をしております。

特筆すべきは、メインカウンターで、樹齢220年のヒノキ無垢材を使用しました。 そのかすかな芳香と際立つ木目は、多くの日本の建築に愛されてきました。『Shinji by Kanesaka』では、その古来から愛されてきた素材をステージに料理長押野亘一郎を中心に職人たちが腕を振るいます。

木部の装飾関係は、日本の伊勢神宮をはじめとした建造物も手掛ける、大栄工業がその技術を結集しました。

玄関にかけられた暖簾から、菊の間の美しく手編みされた天井の木の仕上げに至るまで、安らぐ佇まいを施しました。

こうして、美しくかつ、控えめに優雅さを表現することで、居心地の良い空間を創り上げております。

押野亘一郎 | Oshino Koichiro

Carlton Hotel

Like Executive Chef Shinji Kanesaka, Master Chef Koichiro Oshino is a visionary who has devoted his life to mastering his art.

Chef Oshino’s calling has led him from the prime streets of Ginza to the heart of the Netherlands where he spent 3 years as sushi chef at Yamazato in Hotel Okura Amsterdam.

Now in Singapore, Chef Oshino is no stranger to his role as culinary ambassador and shares Chef Kanesaka’s sushi-do philosophy – to stage their artistry beyond the shores of their native homeland while staying true to its origins.

At Shinji by Kanesaka, Chef Oshino takes his stewardship very seriously and has cultivated a profound, poetic approach to what he does. Every encounter is greatly valued and cherished for the beauty of its transcience.

(一期一会 / One chance in a lifetime)

In harmony with his motto, it is Chef Oshino and his team who will bring the magic of the Kanesaka experience to the table.

エグゼクテイブシェフ金坂真次と同様に、料理長押野亘一郎もまた、鮨の道を究めるために人生の大半をささげてきたといえる。

料理長押野は、鮨職人を志し銀座を皮切りに、板前として3年間アムステルダムのホテルオークラにある『山里』で研鑽を積んだ、そしてこの経験が彼をこの道を究める決意のきっかけとなった、と本人はいう。

さて、料理長押野は、料理文化の伝承者でありかつ、金坂真次の『すし道』精神の伝承者として、今まさにシンガポールでその役目を果たすこととなった。

『Shinji by Kanesaka』において料理長押野は、「一期一会」の精神で、素材に向かい、その特長を最大限に生かし、お客様をおもてなしさせていただきます。そして、お客様の心に今日の体験が記憶されるよう努力を重ねてまいります。

彼の座右の銘とともに、料理長押野と職人たちが、皆さまに「かねさか」の世界を提供します。お楽しみください。

76 Bras Basah Rd, Lobby Floor, Singapore 189558

Lunch: 12pm to 3pm (last order at 2pm)
Dinner: 6pm to 10.30pm (last order at 9pm)
Closed on Sundays

Reservations

+65 6338 6131

reservations@shinjibykanesaka.com

カールトンホテル

76ブラスバサーロード ロビー階 シンガポール 189558

昼 12時 ~ 15時
夜 18時 ~ 22時30分(ラストオーダー 21時)
【定休日】日曜

お問い合わせは +65 6338 6131 もしくは
<reservations@shinjibykanesaka.com>まで